Séren           bjectif Santé

MA  SANTÉ, j’y tiens,

MA SANTÉ, j’en prends soin !!

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Préparation :

Mélanger farine + levure, préalablement délayée dans un peu d’eau tiède (surtout pas chaude) + eau.

Pétrir pendant 10 minutes.

Couvrir la pâte et la laisser reposer à 25°C pendant 1 heure : elle va doubler de volume.

Dégazer en faisant tomber la pâte vigoureusement sur le plan de travail, plusieurs fois.

Former plusieurs pâtons. Les mettre en forme sur un plan de travail fariné.

Laisser reposer ½ heure.

Faire cuire à 240°C pendant ½ heure à 1 heure (en fonction de la taille).

Farine T110:       500g

Levure  fraîche : 10g

Eau :                350ml


PIZZA

Aplatir le pâton.

Étaler de la pulpe de tomate sur la totalité de la pâte.

Garnir avec les ingrédients voulu (jambon, artichaut, asperge, olives, saumon, crème, anchois, fromage….).

Pour faire une calzone, ne mettre les ingrédients que sur la moitié de la pâte, puis refermer comme un chausson.



 FLAMMENKÜCHE

Spécialité alsacienne

Incorporer 1 cuil à soupe d’huile au pâton.

L’aplatir.

Étaler une couche de crème sur la totalité de la pâte.

Émincer les oignons et les répartir sur la crème.

Il est possible d’ajouter des petits dés de jambon (à la place des lardons)



FOUGASSE

Ajouter à la pâte :1 cuil à soupe d’huile d’olive, des herbes de provence et des olives vertes.

Aplatir les pâtons en leur donnant une forme ovale. Faire des incisions en des incisions en diagonales.

Pain de SEIGLE

Farine T110: 250g

Farine Seigle :  250g

Levure  fraîche : 10g

Eau :    350ml


On peut y ajouter des noix, des raisins secs…. Pour plus de gourmandise!



Pain  aux CÉRÉALES

Farine T110: 450g

Farine seigle : 550g

Levure  fraîche : 10g

Eau :    350ml

Mélange céréales + graines (sésame, pavot, flocons avoine, épautre…) : 40g


Incorporer à la pâte 30g de céréales + graines.

Garder le reste pour mettre sur le pâton avant d’enfourner.



Pain de SARRASIN

Farine T110: 350g

Farine sarrasin 150g

Levure  fraîche : 10g

Eau :    350ml



Pain de  CHÂTAIGNE

Farine T110: 350g

Farine châtaignes :  150g

Levure  fraîche : 10g

Eau :    350ml

(Brisures de châtaignes)

La recette de base est la même.

Pour obtenir des pains différents, seules les farines et la formes varient.

On peut aussi garnir la pâte de plein d’ingrédients différents.

Mise à jour Mars 2013

Pâtes FEUILLETEES Pâte à CHOUX