Les aliments que nous mangeons ne libèrent pas le sucre de la même façon : les produits raffinées, et leurs dérivés, sont responsables d’une augmentation rapide de la glycémie; de manière générale, il faut les consommer avec modération pour éviter les variations importantes de la quantité de sucre dans le sang.

Les personnes diabétiques ou intolérantes au glucose doivent y être particulièrement vigilantes.